Die Lohnproduktion und Abfüllung pastöser Lebensmittel zählt zu den anspruchsvollsten Bereichen der Lebensmittelverarbeitung. Unterschiedliche Produktstrukturen (z. B. Viskosität, Partikelanteil, Fließverhalten) stellen hohe Anforderungen an Prozess und Technik. Daher kann die Abfüllbarkeit nicht pauschal beurteilt werden, sondern wird stets produktbezogen geprüft.
Für die Abfüllung steht eine Fillogy Abfüllanlage mit unterschiedlichen Pumpenköpfen und passendem Zubehör zur Verfügung. Die Leistung liegt – je nach Produkt – bei ca. 250 bis 400 Einheiten pro Stunde.
Bisher wurden folgende Lebensmittel abgefüllt:
- Currypasten
- Nougat
- Miso
- Ketchup
Technische Rahmenbedingungen:
| Glasformate | alle runden Formen |
| Füllmenge | variabel zwischen 50 g und 500 g |
| Verschlusstypen | Schraubdeckel mit händischem Verschließen |
| Carbonisierung | nein |
| Auftragsgröße | ab 1.000 Stück bis 25.000 Stück |
| Heißabfüllung | möglich bis max. 90°C |
| Pasteurisation | möglich (Konvektomat) |
| Etiketten | 1 oder 2 Etiketten von der Rolle; Chargen- & MHD-Kennzeichnung inline per Inkjet (technische Anforderungen als PDF) |
Weitere Dienstleistungen – Lohnproduktion
Neben der reinen Lohnabfüllung bieten wir auch Lohnproduktion in Chargen von 80 bis 120 kg an – z. B. für Ketchup, Cremes, Marmeladen, Chutneys und Saucen. Dafür steht eine Prozessanlage mit einem Fassungsvermögen von bis zu 120 kg zur Verfügung. Mögliche Prozessschritte:
- Kochen auch mit Überdruck und 110°C
- Rösten
- Karamellisieren
- Passieren
- Pürieren
- Raspeln
- Dämpfen
Lohnproduktion was ist zu beachten
Up-Scaling in der Lebensmittelproduktion ist anspruchsvoll und wird in der Praxis oft unterschätzt. Was im Küchenmaßstab gut funktioniert, kann im 120-kg-Maßstab schnell zur Herausforderung werden. Rezepte müssen daher im Rahmen der Produktentwicklung häufig an die technischen Möglichkeiten der eingesetzten Anlagen angepasst werden.
Das sollte bereits in der Rezeptentwicklung berücksichtigt werden. Zutaten sollten so weit wie möglich verarbeitungsfertig geplant werden: Zwiebeln zu schälen ist bei 1 kg machbar, bei 30 kg jedoch rasch eine Tagesaufgabe für eine einzelne Person. Solche Aufwände sollten vorab realistisch bewertet werden. Ebenso empfiehlt es sich, Rohstoffe und Lieferanten frühzeitig klar zu definieren, um langfristig eine konstante Qualität sicherzustellen.
Ein Produkt gilt erst dann als umsetzbar, wenn ein Versuch im größeren Maßstab erfolgreich durchgeführt wurde. Gerne unterstützen wir bei der Entwicklung – von der Idee bis zum marktfähigen Produkt.